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教你怎么选用食用油?

食用油是老百姓日常烹饪的常用调料,如何科学地选择和食用?下面广州食堂承包公司的营养专家教你怎么选用。


1、油温不超过六成热 建议心血管病高危人群选菜籽油或橄榄油。没有“三高”的健康人群,可花生油、菜籽油和亚麻油轮流吃,也可混合着吃。尤其是低血压、身体较瘦弱的人群,可在烹饪时将各类动物油与大豆油、花生油等品种混用,而常吃豆制品的人群,烹饪时没必要再摄取大豆油,常吃各种坚果的人也没必要吃核桃油或葵花籽油。 炒菜时,油温控制在五六成热——油刚刚冒一点烟就可以了。此外,减少用油,选择合适的烹饪器皿也重要,比如5克油就能铺满平底锅的锅底。


2、每次购买3种油 食用油的种类很多,选择的面很大。最好同时购买玉米油、橄榄油、亚麻籽油这3种油。炒菜用玉米油,凉拌菜淋点橄榄油,煲好的汤滴点亚麻籽油,相互搭配,营养互补,对健康有益。 有人怕一次买3瓶油不利于储存,那就买250-1000毫升小瓶装的,且在选购时查看好生产日期。




3、油桶外面套黑袋 食用油的存放,除了大家都知道的4大原则:干燥、避光、低温、密封外,还有个加护法:在油桶的外面套个黑塑料袋,加强避光性。这样可防止油脂氧化变质。买油时要买小瓶的,每次用完油后也一定拧紧瓶盖。另外,存储油时还得远离3个“台”——灶台、阳台、窗台,以防油变质。


4、自己配瓶调和油 调和油是将两种或以上的植物油调配而成,要学会自己配制调和油。好餐谋配送推荐,食用油单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1∶1,而多不饱和脂肪酸中α-亚麻酸和亚油酸的比例为1∶4-6。调配时,准备500毫升山茶籽油、100毫升亚麻籽油、400毫升葵花籽油,掺在一起,就成了一瓶1000毫升的营养调和油了,但每次别调太多,可据家里人口的多少,每次配一周的量(每人每日25-30克)。


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